侠客悠闲生活之东渡东瀛

锥弁

勿谈国是 纯属娱乐
第一章 大决斗
代表日本料理的菜，其实并不用“料理”，只是将生鱼切成一片片上桌。
对日本人来说，吃“寿司”也是极为奢侈的，因为每一件者是“时价”，到不熟悉的店，随时像鱼一样被斩成数块。
寿司绝对坐在柜台前吃才过瘾，眼看玻璃长柜，选新鲜和合自己胃口的东西吃。
切生鱼的人叫板前样，外号快刀二郎，客人的生死，掌握在他手中。算账没有一定的规格，全凭他的喜怒哀乐。通常是叫埋单的时候，他的疱丁尖刀在砧板上轻轻划几下，叫出个夸大的价目，要是他看你不顺眼，使用刀大力地割，就变成天文数字了。
当然，你可以说老子有钱，管他的娘的。不过这种待刳的态度太消极，我们一定要将二郎打倒才爽快。从门口走入，直闯柜台。忽然背景昏暗，雷电大作，抛起巨浪，快刀二郎的眼中闪出凶光，我们面对着他，眼看就是一场生死的大决斗……

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            顶起！

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日本近年来的法律是规定不准让客人吃河豚肝，它只要四十克便能毒死五万六千人。“大渔”的师傅艺高胆大，把整大块的肝冲水，一冲须五个小时以上，将部分剧毒减到最轻，最后切下如指甲般的一小块来给客人尝试。
这一小块东西，要苦苦哀求大师傅才肯做给最熟的客人吃。入口细嚼，先有点吃肥猪肉的感觉，接下来是一阵香甜，比起最高级的金枪鱼肚腩TORO还要好吃一百倍。吃完口中给微毒刺麻，要连吞好几口老酒才恢复。到现在才明白什么叫拼死吃河豚。
通常要是大师傅答应让你吃鱼肝时，他会要求客人最后才入口，因为这一味东西要是先吃了，其他的部分都感到逊色。
“白子”不是鱼卵，而是鱼的精子，虽说有壮阳作用，但是生吃没什么滋味，烤熟了又不同，又柔又腻，香喷喷地非常鲜美。
连带在骨头旁边的肉也是最甜的，鱼排骨烤过后肉较硬，用手将肉撕出下酒，再也不肯吃什么鱿鱼一类的贱货。
一尾鱼只有一米粒大小的鱼脑，大师傅也细心地挖出来服侍客人。吃河豚每一个部分皆有层次，它的味道个乎鱼肝和鱼春之间。
几道菜下来肚皮已发胀，以炎饱得再也吃不下去的时候，大师傅已经把河豚火锅准备好，他先用小酒杯盛了清汤，撒上一点葱花，这一口喝下去香甜入肺，又勾引起你的食欲，令人不得不再举筷。
吃完火锅的鱼肉、豆腐、白菜等之后，大师傅将鱼骨头等剩余的东西捞起，放入白饭，再打两个鸡蛋，煮成河豚粥，怎么饱还是有胃口吃一大碗，饭粒差点没有由你的双耳流出。女姓顾客多数吃不完把鱼打包。大师傅笑嘻嘻地说：“河豚是世界上唯一一种冷了之后吃，也不感觉到有任何腥味的鱼。”
“你的脸我很熟，到底在哪里见过？”客人临走时问大师傅。
他又笑嘻嘻地在吹了一大口气，鼓着双颊。
原来，他长得和河豚一模一样。

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大渔河豚

“大渔”在向岛，离开浅草还要十几分钟的士才能达到。地方非常难找，但是物有所值。
一进门就看到到处挂着河豚灯笼，肥胖的大师傅笑脸相迎。他的样子似曾相识。这家伙非常风趣，要是你是第一次光临，那他会在你面前刨河豚示范，他裂开嘴说：“今晚，来场真人表演LIVESHOW！”
说完他伸手入水箱，找出一尾肥大的“虎豚”来。然后用指头拼命去挤那河豚的肚子，它马上涨大成一个圆球，身上的刺都露了出来。
“河豚也怕痒，这一尾一定是母的，你看！她多骚！”大师傅的嘴角有点淫意。
三两下子，他便把鱼切开。
“河豚每一部分都能吃。”他说：“除了肝脏有毒之外。但是，其实它的肝是最好吃的。”
接着他把那整张鱼皮扔给他的助手，助手们用刮刀将那只有一二厘米厚的破破成两层，外层带刺，内层最为爽口，有些老食客喜欢吃皮多过吃肉。
“单单这切鱼皮一门手艺就要学三年。”大师傅悠然地：“刨开这层皮不能用手的力气，而要动腰，扭呀扭呀，像跳舞，又像**！”
切完了皮，开始准备当晚的河豚全餐，一共有十品：一、白灼葱丝冷盘，二、皮，三、肉刺身，四、精子刺身，五、鱼脑，六、鱼肝，七、烤鱼春，八、烤鱼排骨，九、炸鱼，十、河豚生窝及粥。
喝的酒是用河豚鱼翅烤个半焦在热烫的清酒中泡，发出浓郁的香味。要是客人不喜欢鱼翅，则以热清酒白灼精子，整杯乳白色，一口灌下。
酒瓶也塑成河豚的形状。
烤鱼排骨很新奇，大师傅把骨头斩得一方块一方块的，鱼本已寿终正寝，但是连在骨上的肉还一直抽筋似地蠕动，一大盘摆在客人面前，看得我们心惊肉跳。

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河豚

这种吃了死都值得的鱼，苏东坡也是喜爱。日人更好之，每年报纸上总看到有百余人吃海豚而毒毙。
大师傅至少要有十年以上的经验，方有资格刨鱼。学徒起初是洗碗碟，再派去送外卖，两三年后才让你碰到鱼。过程中，连师父的家务杂事都要在休息时间为他老人家办妥。
主食是切成一片片，薄如潮州鱼生，摆设为花瓣上桌。初试淡薄无味，一觉微甜幽香，便上了瘾。
另有将它的肝和腹部内层软皮切碎，加入葱醋与叫“枫落”的作料，是至上的美味。
剪其鱼翅烤焦，闷入烫温清酒，下口一股腥味，细饮之又变成佳酿。实在是味觉的享受。
剩下的骨头、鱼头加白菜熬汤，或加白饭和鸡蛋滚成泡饭。
昔日中国与日本的渔民在公海相遇，前者视河豚为怪物，后者认为黄鱼是贱货；互相交换，各得美味，为一美谈。

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札幌拉面

面食传到日本，已改为他们口味。最初只是以酱油为汤，上面加几片笋干，面本身也相当的硬。
后来他们变本加厉，学会放几片叉烧和菠菜，再撒点葱花。
北海道天气寒冷，日本人更发明了所谓的“札幌拉面”。
它的特色是用大汤碗上桌，汤的原料三种：酱油、面酱和牛油。作料非常丰富。日本水质好，养出肥胖的豆芽，拉面中将之杂入，豆芽、叉烧、鸭肉、竹笋、昆布、菠菜、葱，另外加了玉蜀黍粒打底，又甜又软，极好吃。
拉面要在小摊子前，站着进食才有味道，躲在小车子的帐篷里，汤的热气阵阵，香喷喷地。摊子外下着棉花那么大的雪，客人吃完那一大碗拉面后，走出帐篷，给雪在发热的脸上，韵味无穷。

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碗子面

日本人喜看“相扑”摔跤，它的最高荣誉是“横纲”。有些食店挂着许多木牌，写上客人的名字，谁最大吃，便是该店的“横纲”。
印象深刻的是在日本东北岩手县吃“碗子面”。叫一客面便有一女侍跟着服务，她献上几点海苔、鲑鱼子等简单的菜，将一个空碗放在客人面前，拿了由手排到臂十几碗面，然后“波”的一声将一碗只有一口份量的面条倒在客人碗中。客人吞下，“波”又来一碗。“波、波”二碗。“波、波、波”三碗。你一停下来，她便一直“吃罢，吃罢”地催促你。这种面条吃起来味道像拖地扫把，但是不知吵觉，已经吃了四五十碗。让你吃胀到鼻孔，她也不放过你。
该店男“横纲”的记录是一百六十碗，女“横纲”一百三十，虽然你比不上他们大吃，但店里也发给证明书，叫你再试。
向女侍说，你不要老拿着碗，放在桌上我慢慢吃。她回答说，这种碗是没有碗脚的，放就倒，不迫你吃不行，“波”又是一碗。

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野味

我们这里吃到的日本菜：寿司、天妇罗、SUKIYAKI、炉端烧等，但是在东京除了上述菜种，还可以吃到许多古古怪怪的，要够胆才敢尝试。
涩谷车站附近就有一间吃蛇肉的，我们最多是用蛇来熬汤或片开来炒，他们却是烤来吃。把一条小蛇的头用剪刀剪断后，客人先吸它的血，然后店主人将它剥皮。挂在一把像小型雨伞的架子上烤熟，再涂以酱油和甜酱，客人便用手撕出肉丝下酒。年轻时，什么东西都感好奇，吃下去后，觉得鱼又不像鱼，肉又不像肉，以后再也没去光顾。
新宿区役所的后面，有家专卖野味的小店，这里的所谓“野“味，真是”野“得不得了。原来客人吃的全是什么动物的雌雄生殖器。记得盛酒的器具是用医院里的试管，恐怖感达到顶端。这些东西中国人也吃呀，你说。不同的是，他们生吃。吃上瘾后，就变成在巴黎的那个吃女朋友那话儿的家伙。

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晚餐

外国人的晚餐，将酒、气氛、谈话和食物一块儿进行。日本人却是将它斩成一块块。
下班抈，跑到小食店去大喊：“口渴死了，先来一瓶啤酒。”喝完了再饮清酒，混着来喝，对他们讲不是问题，不会因此而醉。要是早点醉了更是妙哉，可以省一点钱。
穷学生更要用最少的花费，达到最高的目的，所以一定要空着肚子饮酒。
喝酒时只叫一两碟小菜，醉醺醺后便成群结队去吃茶点谈学问或做生意。如果喝得兴起，便去酒吧再喝几杯。这家酒吧喝不醉，便换另外一家，什么老婆本都拿出来请客。一直喝，不知不觉，已经去了五六家。日本人称之“梯子”，一格格爬出去的意思。
最后，肚子真的饿了，没有家的人躲到街边小档子去吃烧鸟。结过婚的叫太座弄东西，见她睡觉，只好随便把冷饭用熟茶一泡，发明了所谓的“茶渍”。有的老婆干脆连三餐都不瞅不睬，所以再发明了即食面。

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中餐

日本人吃饭不花时间，中餐更特别短，最多十五分钟，再长也不过二十五。要是站在路旁吃“立食面”，三分钟就解决。
一般，中午休息一个小时，大可花它三刻来进食，但人口拥挤，你在吃的时候，后面已经站着两三人等待，只能草草了事。
吃的种类大多是咖喱饭、烧鱼定烧、中国面、意大利粉等。总之但求饱肚，不讲究味道。剩下来的时间打打弹子、沏茶室中泡咖啡、公园里散散步，或在天台上晒太阳。
带便当去公司已经非常老土。而且，太太们也要工作或已经懒惰不早起。在办公室里吃便当，一定会被同事笑为孤寒。不然便被讥为怕老婆，连到外面吃中餐的自由也没有。
东京来的友人，见本地报摊的一家四口，中午炒两菜一汤，慢慢享受的闲情，羡慕得很。他说基本上他们也像一群工蜂，劳动至死为止，不懂得停下来。
如果你能花两小时吃中饭，那你一定是高人一等。其实，本地何尝不是一样。